Виробництво дієтичного харчування, MACZFIT FOODS

Молодший кухар (оператор гастрономічного процесу):

• Обслуговування та чищення кухонних машин та обладнання
• Зважування підготовленої продукції за планом
•   Перерахунок рецептів на заплановану кількість продукції та порцій
•   Робота з MaczMes – зняття та звіт з виробництва.
• Навички, необхідні та підлягають освоєнню:
  • Знання кольорового маркування етикеток, правильний опис продуктів, методи захисту упаковки
  • Вміння читати виробничий план та рецепти
  • Знання дрібного обладнання та колірного кодування для різних зон
  • Загальне уявлення про виробниче обладнання
  • Правила прибирання робочого місця під час та після зміни
  • Правила поводження з невикористаною сировиною
  • Опис продуктів, термін зберігання в залежності від типу сировини
  • Підготовка контейнерів для зберігання готової продукції в холодильниках
  • Температурні діапазони безпеки в залежності від типу продукту
  • Правила роботи в зоні шокового заморожування, реєстрація температур, керування сировиною
  • Типи ваг та правильна реєстрація кількості виробленої продукції
  • Правила випікання та парової обробки овочів
  • Правила виробництва коктейлів
  • Правила виробництва соусів для салатів
  • Правила виробництва сирків та сирків
  

Оператор обліку виробництва (Ваговик):

• Своєчасна доставка напівфабрикатів/сировини на лінію
•  Системне замовляння сировини та упаковки зі складу
•  Друк етикеток для готової продукції, розрізнення етикеток для WM та Програм
•  Забезпечення безперервної роботи лінії
•  Обслуговування пакувальної машини ILPRA
•  Правильне укладання готової продукції на візки з поділом на WM та Програми
• Перевірка відповідності упакованої продукції із зразковою упаковкою
•  Заповнення виробничих формулярів, KKPP, Формуляра Упаковки, Карти Контролю Чистоти Виробничої Лінії
  
•  Заміна оператора лінії
•  Повідомлення про недоліки та погрози бригадиру
• Навички, необхідні та підлягають освоєнню:
  • Знання всіх видів дієт
  • Знання обмежень у дієтах
  • Вміння розраховувати недостатню кількість напівфабрикатів/сировини, необхідних для комплектації страви
  • Вміння читати виробничий план
  • Знання розташування напівфабрикатів та сировини у холодильних камерах
  • Знання та вміння користуватися уніфілером
  • Знання та вміння користуватися пристроєм для розливу соусів у кокотниці
  

Пакувальник :

• Розміщення підготовлених продуктів в упаковки суворо відповідно до кількості, зазначеної у граматурних документах
• Розлив коктейлів
• Підготовка упаковки, обслуговування машини для обгортання плівкою, ламінування та етикетування підготовленої продукції;
• Контроль якості
• Дотримання правил охорони праці та гігієни
• Навички, необхідні та підлягають освоєнню:
  • Знання дієт Виробника та існуючих винятків
  • Кольори етикеток, види лотків, способи захисту упаковки
  • Правильне читання розкладів
  • Знання різних видів дрібного обладнання та колірне кодування залежно від зон
  • Загальні знання про виробниче обладнання
  • Правильне розкладання продукції по лотках
  • Знання правил організації лінії після завершення виробництва, види прибирання – базова та генеральна
  • Захист сировини під час зупинки виробництва
  • Знання правил поводження з невикористаною сировиною
  • Знання правил маркування продуктів, термінів зберігання залежно від типу сировини
  • Вміння нарізати пироги, запіканки
  • Різниця між продуктами, що зважуються, дозуються поштучно або використовуються для прикраси
  • Правильне зважування продуктів
  • Знання видів контейнерів – способи зберігання, пристрої та робота з відкритою сировиною

Помічник на кухні:

• Замовлення продуктів зі складу
• Забезпечення захисту сировини під час простою
• Підготовка страв з використанням рецептів та ваг для правильного дотримання пропорцій
• Робота в системі - звітність з виробництва
• Навички, необхідні та підлягають освоєнню:
  • Знання дієт Виробника та існуючих винятків
  • Кольори етикеток, види лотків, способи захисту упаковки
  • Правильне читання виробничого плану та рецептів
  • Знання різних видів дрібного обладнання та колірне кодування залежно від зон
  • Загальні знання про виробниче обладнання
  • Знання правил підтримання чистоти на робочому місці, прибирання під час та після зміни
  • Знання правил поводження з невикористаною сировиною
  • Знання правил маркування продуктів та термінів їх зберігання залежно від типу сировини
  • Знання правил підготовки контейнерів для зберігання готової продукції у холодильниках
  • Знання безпечних температурних режимів залежно від типу продукту
  • Знання правил керування сировиною
  • Знання видів ваг та правильна реєстрація кількості підготовлених продуктів відповідно до виробничого плану
  

Старший комірник:

• Прийом та видача товару для виробництва
• Навантаження та розвантаження вантажних автомобілів
• Розміщення прийнятого товару у відповідних місцях складі.
• Комплектація замовлень
• Виконання операцій, пов'язаних із управлінням складським господарством

Опис відділів:
Кожен кандидат проходить вступне навчання, в рамках якого йому показують робоче місце і докладно пояснюють, які завдання він виконуватиме.
На виробництві виділяють чотири основні відділи: КУХНЯ, УПАКОВКА, НАРІЗАННЯ і СКЛАД.
• Відділ «КУХНЯ» – включає кондитерську, випічку, приготування та мийку.
• Відділ «УПАКОВКА» – упаковка готової продукції за контрольними списками та контроль якості.
• Відділ «НАРІЗКИ» – підготовка та нарізка продуктів для відділу упаковки.
• Відділ «Склад» – доставка продуктів, переважно до відділу КУХНІ.